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番茄(qie)飲(yin)料生產線介紹:
(1)原料選擇:選擇新鮮(xian)、成熟度適當、顏色鮮(xian)紅無蟲害(hai)、香(xiang)味濃郁、可(ke)溶(rong)性固(gu)形物大于 5%以上的番茄(qie)作(zuo)原料。
(2)清(qing)洗:將選好的(de)番茄果實剔除果蒂(di),用清(qing)水洗去(qu)附著在上面的(de)泥(ni)沙、病原(yuan)菌(jun)及殘留農藥(yao)。
(3)破(po)(po)(po)碎(sui):這道工序(xu)是(shi)關系(xi)到番茄(qie)汁粘稠度的重(zhong)(zhong)要(yao)。工序(xu),有熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎(sui)和冷破(po)(po)(po)碎(sui)兩種方(fang)(fang)法。一(yi)般(ban)生產(chan)都應(ying)用熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎(sui),一(yi)方(fang)(fang)面出汁率高(gao),另一(yi)方(fang)(fang)面酶鈍化(hua)快,番茄(qie)汁的粘度較(jiao)高(gao),果(guo)汁不易分層 ,但熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎(sui)溫度和時間的不同,對番茄(qie)汁的粘度還(huan)有很大的影響(xiang),而粘度又是(shi)影響(xiang)果(guo)汁穩定性及風味的重(zhong)(zhong)要(yao)因素。
(4)榨汁(zhi)過濾(lv):將破碎后(hou)(hou)的番(fan)茄迅速用(yong)膠(jiao)體磨細磨,然后(hou)(hou)用(yong)濾(lv)布過濾(lv),得到番(fan)茄汁(zhi)。
(5)調配:稱取適量(liang)的白砂糖、檸檬酸及穩(wen)定劑加入(ru)少量(liang)熱蒸餾(liu)水中(zhong)溶解,然后與(yu)番(fan)茄汁混(hun)合均勻(yun),并用蒸餾(liu)水定容到適當濃度。
(6)均(jun)質(zhi)(zhi):將(jiang)調配(pei)好的番茄汁進入均(jun)質(zhi)(zhi)機均(jun)質(zhi)(zhi),使(shi)果肉進一(yi)步細化,并可防(fang)止沉淀。
(7)殺菌(jun):將均(jun)質后的(de)番茄(qie)汁進行(xing)巴(ba)氏殺菌(jun),條件為 85℃下(xia)維持 8~10min。
(8)熱(re)灌裝:將殺菌的番茄汁,迅(xun)速灌裝到經殺菌的玻璃瓶中,封口。
(9)冷(leng)卻(que):把裝好番茄汁的玻璃(li)瓶倒置在實驗臺上,冷(leng)卻(que) 8min,接著迅速降至常溫